Vaisiai ir daržovės yra pagrindinis vitaminų, mineralų ir ląstelienos šaltinis. Tačiau vis dažniau kalbama ne vien apie augalinės kilmės produktų naudą, bet ir apie nitratais, sunkiaisiais metalais ar pesticidais užterštus vaisius ir daržoves, kurių naudojimas mityboje gali būti žalingas sveikatai. Kartu su bauginančiais faktais apie maisto produktų užterštumą iš lūpų į lūpas ar tiesiog visažiniame internete perduodamos ir stebuklingos valymo receptūros. Viena tokių – universalių, pigių ir ekologiškų – priemonių yra laikoma valgomoji soda. Sodos veiksmingumas plaunant vaisius ir daržoves – mitas ar pigus ir saugus būdas išvengti užterštų augalinės kilmės produktų? Į klausimą atsako VU Chemijos fakulteto Organinės chemijos katedros docentė dr. Inga Čikotienė.
Neretai tenka išgirsti šeimininkių pasakojimus, kaip jos kruopščiai nuvalo savo augintus ar pirktinius vaisius ir daržoves su soda arba tiesiog prieš vartojimą pamerkia produktus sodos vandeniniame tirpale.
Pirmiausia keli faktai apie valgomąją sodą. Valgomosios sodos cheminis pavadinimas yra natrio hidrokarbonatas. Kaitinant valgomoji soda skyla ir išsiskiria anglies dioksidas, taigi natrio hidrokarbonatas yra naudojamas kepimo miltelių gamyboje (išsiskiriantis anglies dioksidas iškelia tešlą) arba kaip ugnies gesinimo reagentas (sausų miltelių gesintuvuose). Vandeniniai natrio hidrokarbonato tirpalai turi silpnai šarminę terpę, tad valgomoji soda gali būti naudojama rūgštinėms medžiagoms neutralizuoti (pavyzdžiui, skrandžio rūgšties pertekliui pašalinti). Be to, valgomoji soda yra geras abrazyvas, o tai leidžia mechaniškai nušveisti kai kuriuos paviršius (emalę, keraminius paviršius, sidabrinius įrankius).
Reikėtų patikslinti, kokius nešvarumus ar teršalus norima pašalinti iš vaisių ar daržovių. Akimi pastebimas purvas lengvai pašalinamas tiesiog tekančiu vandeniu, kruopščiai trinant paviršių šiurkščia kempine. Kiek sudėtingiau yra su nematoma tarša. Pavyzdžiui, jei valgomos termiškai neapdorotos daržovės, yra rizika susirgti infekcinėmis ligomis, kurias perneša įvairūs mikroorganizmai. Atlikti moksliniai tyrimai parodė, kad rūgštinės prigimties medžiagos (acto arba citrinų rūgštys) efektyviau nei valgomoji soda naikina infekcinių ligų sukėlėjus. Užtenka kelioms minutėms pamerkti daržoves vandenyje, kuriame yra nedidelis kiekis natūralių citrinos sulčių arba maistinio acto. Gausus daržovių plovimas švariu vandeniu padeda reikšmingai sumažinti sveikatai pavojingų nitratų kiekį (nitratai – neorganinės kilmės teršalai, kurie puikiai tirpsta vandenyje). Taigi valgomosios sodos naudojimas šiais atvejais nėra labai prasmingas.
Jei auginant vaisius ar daržoves buvo naudojami sintetiniai pesticidai, jie nenusiplaus nei švariu vandeniu, nei trinant juos soda ar pamerkiant sodos tirpale. Dažniausiai naudojami sintetiniai pesticidai yra organinės medžiagos, netirpios arba ribotai tirpios vandenyje ir nereaguojančios su natrio hidrokarbonatu (dauguma pesticidų nepasižymi rūgštinėmis savybėmis). Pavyzdžiui, klaidinga yra manyti, kad nuplovus citrusinius vaisius soda galima drąsiai naudoti jų žievę konditerijoje (visi citrusiniai vaisiai yra apdorojami toksišku pesticidu imazalilu). Geriamoji soda nepašalina ir vaško, kuriuo yra padengti importiniai vaisiai ir daržovės. Tikslingiausia būtų, nuplovus importinius produktus, žievę tiesiog nulupti.
Apibendrinant galima pasakyti, kad vaisų ir daržovių plovimas su geriamąja soda nekenkia, bet ir neturi stebuklingo poveikio. Ir jei produktas iš tikrųjų yra užterštas toksiškomis sintetinėmis medžiagomis, valgomoji soda yra bejėgė.
Komentarų: 9
2013-01-14 09:11
Margaritao šaldant vaisius, apdorotus imazalilu, jo kiekis nesumažėja? Gal turite tyrimų rezultatus?
Ir dar vienas siūlomas būdas- mirkyti daržoves pasūdytame vandenyje- efektingas teršalų šalinimo būdas ar ne?
2013-01-14 14:12
Inga ČikotienėŠaldant vaisius ar daržoves, pesticidų kiekis nemažėja. Mirkymas pasūdytame vandenyje stebuklingo poveiko taip pat neturi.
2013-03-18 14:34
IndreSveiki, o nulupus vaisius – bananus, apelsinus, nebelieka visai jokiu cheminiu tersalu? o kaip su vynuogem, ju nenulupsi, tai geriau visai nevalgyti?
2013-03-18 16:59
NeriEch… visur chemija, o juk is apelsinu ir citrinu zieveliu daromos cukatos…dedama i pyragus…ech…
2013-03-18 18:59
tereseimazalilas tiesiog skyla , bėgant laikui
http://ec.europa.eu/food/plant/protection/evaluation/existactive/list1-12_en.pdf
2013-03-19 08:06
Inga ČikotienėIndre, pesticidų kiekis mažesnis minkštime, tačiau negalime teigti, kad nulupus vaisiaus odelę pesticidų neliks visai. Liks, tik mažiau. Dėl atsisakymo valgyti, sudėtinga ką ir patarti. Reikia viską daryti su protu. Jei patinka vynuogės, tai ir valgykite, greičiausiai (bet nebūtinai) pesticidų kiekis nebus didesnis už nustatytas normas. Tačiau taip pat reikėtų turėti omenyje, kad visa importuota produkcija turės savo sudėtyje labiau ar mažiau toksiškus pesticidus.
2013-03-19 08:23
Inga Čikotienė[quote name=”terese”]imazalilas tiesiog skyla , bėgant laikui
http://ec.europa.eu/food/plant/protection/evaluation/existactive/list1-12_en.pdf%5B/quote%5D
Taip, imazalilas turi tokią savybę. Bet jis nesuskyla 100% iki tol, kol vaisiai pasiekia vartotojus. Ir imazalilas ir kiti pesticidai yra aptinkami vaisiuose ir po kelių savaičių, ir po ilgesnio periodo.
2015-05-31 21:31
AmelijaDoc. dr. Inga Čikotiene, – užuot maloniai aiškinus apie bevertį vaisių plovimą soda, – patarkite, maloniai prašau, -nors kokį variantą,-kuriuose vaisiuose teršalų išlieka daugiausia,-ir kuom tada apdoroti,-kad vaikams paduoti juos ?
2019-03-16 19:57
CharlesDawhOur site offers a wide variety of non prescription drugs. Visit our health website in case you want to look better with a help health products. Our company offers a wide variety of non prescription products. Visit our health portal in case you want to to improve your health with a help general health products. Our company offers a wide variety of non prescription drugs. Visit our health portal in case you want to to feel healthier with a help of generic supplements. Our site offers a wide variety of non prescription drugs. Take a look at our health website in case you want to to feel healthier with a help generic supplements. Our site offers a wide variety of non prescription drugs. Look at our health portal in case you want to look healthier with a help health products. Our company offers a wide variety of non prescription products. Take a look at our health website in case you want to strengthen your health with a help health products.
Our company provides a wide variety of non prescription products. Visit our health website in case you want to to feel healthier with a help generic supplements. Our company offers a wide variety of non prescription products. Look at our health portal in case you want to to improve your health. Our company offers safe health and related products. Take a look at our health contributing site in case you want to look better. Our company provides a wide variety of non prescription products. Look at our health portal in case you want to to improve your health with a help health products. Our company offers safe health products. Take a look at our health contributing site in case you want to feel better.